着名川菜口水鸡的做法

着名川菜口水鸡的做法 口水鸡,是有名的川菜,那么口水鸡为什么要叫口水鸡呢,因为会让你不自觉的流口水。那么这道集麻辣鲜香嫩的口水鸡要怎么做呢,它的做法是怎么样的呢? 川......

  着名川菜口水鸡的做法

  口水鸡,是有名的川菜,那么口水鸡为什么要叫口水鸡呢,因为会让你不自觉的流口水。那么这道集麻辣鲜香嫩的口水鸡要怎么做呢,它的做法是怎么样的呢?

   川香口水鸡

   原料:

   三黄鸡一只(约2.5斤)

   配料: (一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)

   辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。

   做法:

   1、三黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。

   2、盖上盖子用大火煮。

   3、大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。

   4、焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄)

   5、冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉。

   6、准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。

   7、冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用。

   8、把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)

   9、把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入。

   【美味笔记】:

   1、煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了,不熟找我

   2、焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。

   3、鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。

   4、辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。

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